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zoom RSS ぱんこうぼのパンリスト〜食パン

<<   作成日時 : 2008/07/15 22:20   >>

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日本人の食卓で食事パンといえばやはり根強い人気があるのが食パンです。
以前は、酵母の自然発酵だけで食パンを作るのに試行錯誤しましたが、
酒種を使って、だいぶ安定して食パンを焼けるようになりました。
食パンのやわらかさと高さを出すため、一度発酵した生地にもう一度粉を加えてこねなおして
2段仕込みで焼き上げます。
季節により、また酒種の状態により、ふくらみや食感に差があります。

酒種を使った食パンは3種類 (写真 左から順に)

酒種食パン
   酵母(酒種)と塩だけで作るシンプルな食パン
   油脂、糖類が入らないのでキメは粗めですが、粉の風味が抜群です
   ザクッとしたトーストになります

たまご食パン
   たまごとバターの風味がリッチな食パン
   酒種食パンの生地に小谷村の自然有精卵、バター、粗糖を加えてます
   ほんのり甘く、サクッとしたトーストになります

胚芽食パン
   酒種食パンに小麦胚芽をふすまごと入れた香ばしいヘルシーなパン


それぞれの食パンにファンがいます。
注文に応じてますのでお申し付けください。
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