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天然酵母パンの宿−自家製酵母と白馬・栂池高原の情報

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天然酵母パンの宿−自家製酵母と白馬・栂池高原の情報
ブログ紹介
長野県白馬山麓の栂池高原にあるプチホテル シャンツェでは
地元産の果物や穀物などから酵母種(パンのもと)を起こし、
手作り酵母と信州の地粉100%のパンを焼いています。
地粉の風味、色々な酵母の違い、発酵の旨みを味わって下さい。
朝食では数種類の酵母のパンを日替わりでご用意しております。

  パンの販売は予約、通信販売が優先となっております。
  自然発酵のパンのため1日にたくさん焼けません
  遠くからお越しの際は、ご連絡の上お越しください
自家製酵母について こちら   通信販売のご案内 こちら
地元の食材や生産者の紹介  周辺の自然や観光の情報更新中

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生産者のご紹介〜白馬の地ビール
生産者のご紹介〜白馬の地ビール 信州の食材や地元生産者を紹介するこのコーナーに外国の方が登場? ・・・決して間違いではありません。 白馬の水に惚れこみ、クラフトビールを造っているコウバーン・ダニエルさん、 正真正銘、信州の生産者の一人です。 造った人が届けてくれるビール、シャンツェの地産地消も国際的になりました。 母国イギリス、ケンブリッジ大学で発酵学、微生物学を学び、地ビールづくりにかかわった後、来日。 白馬で貸別荘を経営していたベイコン・ダニエルさんと共に白馬ブルーイングカンパニーを設立し 昨年末、クラ... ...続きを見る

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2016/08/08 21:48
手作りジャム 美味しさの秘密
手作りジャム 美味しさの秘密 シャンツェの朝食、自家製酵母パンのお供にお出ししているジャムは信州産のくだもので手作りしている物です。 季節ごとに果樹園を訪ねジャム、コンポート、パン用の酵母などにして保存しています。 果物のおいしさがぎっしり詰まったジャムはお客様にとても好評です。 美味しさの秘密は、何と言っても新鮮なこと、 加工用のはねだしの果物でなく、木で熟した完熟の果物、 そのまま生で食べてもとても美味しい果物を分けていただき、砂糖だけで煮ています。 砂糖は甜菜糖(てんさいとう)のグラニュー糖です。 上白糖... ...続きを見る

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2016/07/14 16:08
栂池自然園 開園 ! トレッキングプランご利用下さい
栂池自然園 開園 ! トレッキングプランご利用下さい 6月1日 栂池自然園開園しました。 ・・・と、もうすでに水芭蕉が咲いており間もなく見頃です。 ...続きを見る

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2016/07/10 23:23
山菜パラダイス
山菜パラダイス 今年もやってきました、山菜の季節。 例年より極端に雪の量が少なかった今年は雪解けも早く 山菜もいつもよりだいぶ早く収穫できるようになりました。 ...続きを見る

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2016/04/29 16:24
作り続けて30年ー山ぶどうジュース
作り続けて30年ー山ぶどうジュース 秋の森の中は野性の恵みで一杯です。 山ぶどう、アケビ、サルナシ・・・ サルナシはジャムに、山ぶどうはパン用の酵母とジュースにして保存します。 ...続きを見る

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2015/10/24 22:04
生産者を訪ねる〜安曇野放牧豚(アズミノホウボクトン)
生産者を訪ねる〜安曇野放牧豚(アズミノホウボクトン) 安曇野で放牧で豚を育てている藤原畜産さんの紹介です。 藤原さんご家族は日本でほとんど行われていなかった豚の放牧に取り組んだ草分け的な存在で 現在3代目、お若い飼育者ですがベテランです。シャンツェではこの放牧の豚に実に20年以上お世話になっています。 初めのうちは専門の業者を通すか自然食の通信販売で取り寄せるしか手に入れる方法がありませんでした。 現在、藤原さんは肉の卸も始められており、ご縁があって直接買わせていただくことができるようになりました。 この夏、初めて豚たちに会いに行ってきま... ...続きを見る

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2015/08/29 22:32
信州黄金シャモ 日本一の栄冠
信州黄金シャモ 日本一の栄冠 シャンツェでお出ししている肉料理の中で、大人気の信州黄金シャモ 生育者の中の一人、松下さんから直接分けていただくようになり5年以上になりますが 信州の地鶏として開発された当初は、なかなか買い手が広まらず苦労されていました。 ...続きを見る

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2015/07/12 23:26
信州の小麦讃歌
信州の小麦讃歌 現在、シャンツェで利用している小麦粉は料理用もパン用もすべて長野県内産のものです。 麦の品種は様々で信州の小麦はうどん粉と呼ばれる中力粉タイプのものが多いのですが 最近ではパン用に向く強力粉も増えてきました。 さらに今まで育てにくかったライ麦も安定して手に入るようになり ドイツパンのようにサワー種で焼く酸味のあるパンが好きな方に好評です同じ酵母で同じ条件で焼いたパンでも、麦の品種により膨らみ方が異なります。 明るいものから茶色や灰色がかったものなど、色合いも味わいも違います。 きめが... ...続きを見る

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2015/06/12 12:53
アラヤシキの住人たち 〜 本と映画のご案内
アラヤシキの住人たち 〜 本と映画のご案内 小谷村の中でも人里離れた山の中、車の通れない山道をしばらく歩いていくと集落があります。 まるでおとぎ話のような世界ですが、そこでは今も自給自足に近い暮らしを続けている人たちがいます。 シャンツェで公私ともにお世話になっている共働学舎の方達、 その暮らしの原点である真木集落のお話が写真絵本&映画になりました。 ...続きを見る

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2015/03/29 22:28
プチホテル シャンツェ  料理のご案内
プチホテル シャンツェ  料理のご案内 信州の味いろいろ、手作りの料理をご用意しております ...続きを見る

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2015/01/23 14:13
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2015年 白馬  栂池高原スキー場情報&スノーシューツアー・ヘリコプタースキーツアーご案内 2015年 冬季 最新ゲレンデ情報・ヘリスキー・ガイドツアー案内 今年も情報発信しています。最新情報確認にお役立て下さい。 ...続きを見る

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2015/01/19 16:41
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スキー・登山・栂池自然園・塩の道散策・森林セラピー の宿にご利用ください プチホテルシャンツェは栂池高原の入り口に建つ小さなホテル、スキージャンプ台の形(シャンツェ)です ...続きを見る

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2015/01/10 13:44
ラズベリー 山ぶどう 発酵中です
ラズベリー 山ぶどう 発酵中です この秋に仕込んだラズベリーと山ぶどうの酵母 元気に発酵し現在活躍中です。 庭でとれたラズベリーと森でとってきた山ぶどう きれいな空気の中に棲みつていた酵母菌、 もちろん農薬の影響もないので毎年良いパン酵母に育ってくれます。 暖かいところで放置しぶくぶくと泡が立ち発酵が盛んになったところで冷蔵庫で休眠させます。 パン生地を仕込むときに再び暖かいところに置いておくと目を覚まして活動しパンを膨らませてくれます。 ほんのりと色づいたパンは小麦の風味の中にほのかな果実の香り。 外は大雪、冬本... ...続きを見る

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2014/12/14 22:31
スキー場 オープンしました
スキー場 オープンしました 11月22日に発生した地震に多くの方からご心配、お見舞いのお言葉をいただき有難うございました。 被災されました方々へ、謹んでお見舞い申し上げ、地域全体の1日も早い復興を願っております。 ...続きを見る

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2014/12/05 23:01
地震の報告 * 無事です ご安心ください
このたびの長野県北部地震では大変ご心配をおかけしております。 取り急ぎお礼、ご報告申し上げます。 ...続きを見る

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2014/11/24 11:57
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リンゴのシロップ煮 リンゴの季節です。 毎年秋、1年分のリンゴジャムとリンゴのシロップ煮、を作っています。 加工用には実がしまり酸味のある「紅玉」が最適です。 シロップ煮はそのままデザートにするほか、パンやケーキに焼きこんだり ヨーグルトやアイスに添えたりと幅広く利用できます。 ...続きを見る

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2014/11/10 11:07
チーズ作りとその背景 「生きる場所のつくりかた − 新得・共働学舎の挑戦」  
チーズ作りとその背景 「生きる場所のつくりかた − 新得・共働学舎の挑戦」   シャンツェのお料理の定番でお客様に大人気のチーズは 現在、世界的に高い評価を受けている北海道の「共働学舎新得農場」のチーズです。 その共働学舎の取り組みが紹介されている本です。 著者はイタリアのスローフード運動を紹介したノンフィクション作家の島村菜津さん ...続きを見る

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2014/02/12 23:06
祝 「パンの文化史」 復刊
祝 「パンの文化史」 復刊 絶版になっていた「パンの文化史」が復刊され、著者の舟田詠子先生の記念の講演会が開かれました。 この本と先生との出会いでパンの捉え方や目指す方向に多大な影響を受けた私としては 何をさしおいても参加したい講演でしたが、時はスキーシ−ズン真っ只中、どうあがいても叶わないのでした。 割り切れない気持ちでしたがあきらめて本を取り寄せました。(手前、講談社学芸文庫 奥は朝日選書1998年版) 多くの人にお薦めしたいと思いつつ、絶版の為手にしていただく機会がなかったのですが今こそ強くお薦めします。... ...続きを見る

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2014/01/27 21:48
リンク集★シャンツェを紹介いただいています
お世話になっている方々のページ(掲載の許可をいただいています) シャンツェをご紹介いただいているページや仕入れ先等です。各分野の情報収集にもお役立て下さい。 ...続きを見る

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2013/12/16 15:33
白馬 栂池 スキー場情報&スノーシューツアー・ヘリコプタースキーツアーご案内
白馬 栂池 スキー場情報&スノーシューツアー・ヘリコプタースキーツアーご案内 2014年 スキーシーズン 最新ゲレンデ情報・ヘリスキー・ガイドツアー案内 ...続きを見る

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2013/12/13 11:29

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