テーマ:旅行

白馬 栂池 スキー場情報&スノーシューツアー・ヘリコプタースキーツアーご案内

2014年 スキーシーズン 最新ゲレンデ情報・ヘリスキー・ガイドツアー案内 スノーボードイントラkumaブログ シャンツェに冬の間居候中の”熊ちゃん”こと熊崎君(栂池スキースクールのスノーボードインストラクター)が ゲレンデ情報始め、イベントや大会、スノーボード関連のアレコレをほぼ毎日発信しています。 スノーナビゲレンデレ…
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分かち合うパン

いつもいらっしゃるご家族、今回はパパとおばあちゃんが白馬登山の間、留守番のママと子ども達と一緒にパン作りをしました。もう1人誰か忘れていませんか? 明日の朝食用、そして遠く離れて暮らすもう一組のおじいちゃん、おばあちゃん家に送る敬老の日のプレゼント用です。 パンの語源、ラテン語のpanisは「食べ物」をさし命の糧を意味します。 パ…
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幸福な時間に立ち会う幸せ

お泊りのお客さんからの依頼でケーキを焼きました。私の時より明らかに豪華です。 還暦のご両親に娘さんたちから内緒のプレゼントだそうで、花屋さんにお花も頼みました。 思いがけない贈り物、可愛らしいお孫さんたちのバースディソングに 思わず涙ぐんでしまう「ばーばちゃん」の姿や今日1日の出来事を語り合う食事風景。 こんな風に幸せな光景に居…
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信州育ちのライ麦パンの夢 NO.2

(NO1より続く) 愛工舎製作所は業務用の製パン機械を作っている会社で、プロの技術者対象の講習会を行っています。 講師も受講者も、現代の製パン業界をリードする方たちが参加しており、今回の ”本格的サワー種を使ったライ麦パン” の講習会も80名満席でした。 私のように小さなホテルで朝食用のパンを焼いているだけで席を並べてよいも…
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パンデビューにむけて

転機は突然やってきました。 シャンツェのパンを販売するという話が決まりました。 1ヶ月ブログを更新できなかったのは、頭の中も生活もそちらに全て行ってしまったからです。 旅館業とパン販売業は別の許可が必要で、パン専用の設備がなければ食事としてパンを提供できても販売することは出来ないのです。 それ以上に今まで販売に踏み切れなかった大…
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アースデイ &  酒種について NO.5 寺田本家

4月21日 市民による日本最大の環境イベント「アースデイ東京」へ行ってきました。  ー地球を想ってみんなで楽しむお祭りー のふれこみどうり 環境や人権の問題、平和活動など、大きな社会問題から、エコロジー、安心食材、自然育児など身近な生活のことまで、個人、団体、企業、NPOの多彩な取り組みが代々木公園で繰り広げられていました。 会…
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フランスの風

昨晩、NHKの番組で、パリで行われた世界最大のチョコレートの祭典、サロン・ド・ショコラ を観ました。ヨーロッパを中心に180ものチョコレートの名店、職人がパリに勢ぞろい。 今年の新作NO1をかけたコンテストでは、超一流のショコラティエが腕を競います。 そのうちの1人、アンリ・ルルーさんは、フランス北西部、ブルターニュの出身。 …
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古代の風  パンの文化をさかのぼる

私の愛読書の一冊に「パンの文化史」があります。 著者の舟田詠子先生は、食文化の研究家で特にパンの歴史、文化に詳しい方です。 今回、知人のイタリア旅行の話に触発され、改めて読み直してみました。 人が麦を食べ始めたのは、7~8000年も昔々のこと 5~6000年程前にはすでに発酵パンが食べられていたといいますから 人と酵母の付き合い…
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イタリアの風

イタリア旅行のお土産で生ハムとパルミジャーノ レッジャーノが手に入りました。 これはもうピザにするしかないでしょう! 天然酵母はピザ作りにぴったりです。特に薄焼きのクリスピータイプには・・ ふっくら膨らまなくたって、少々酸味があったって、ピザ生地にすれば、ごまかすことが、、いえおいしく味わうことが出来ます。 これまでにどれだ…
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酵母の機嫌次第

年末年始、連休が過ぎ一段落しました。 一次発酵の終った生地を丸め、ちょっと一息ゲレンデへ出かけてゆきます。ああ、なんてお気楽な 山ぶどうの酵母、この元気のよさなら二次発酵は2-3時間ってとこでしょう。 念のため寒い場所においておきます。 今年の初すべり、雪もやみ人々の賑わいの去った静かなゲレンデ。 忙しかった日々からの開放感で…
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今年も!

シャンツェに泊まって頂いても、朝食に天然酵母のパンが食べられない日が年に1日だけあります。元旦の朝は、おせち料理とお雑煮なのです。 それでも やはり年末年始はお客さんで賑わう時期なので、パンを焼く量も1年で1番多い時。 そんな時は電動の餅つき機が大活躍、1度に1kgの粉を10分ほどでこねてくれます。 自分の手で時間をかけてこねた生地…
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天然酵母パン てんやわんやな日々

平成18年最後の日に。 天然酵母と出逢ってから16年の月日が流れました。暮らしに沿った中で何かに憑かれたようにのめりこんでいった発酵の世界。 緩やかにゆったりと進む天然酵母パンと同じように、日常の仕事や子育ての積み重ねと共に かかわりを続けてきました。 参考になるような本や、インターネットの情報が豊富な現在とはくらべようもない中…
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酵母一斉手入れ

これから本格的なスキーシーズン。年末年始は宿泊のお客様も多く、たくさんのパンを焼く日が続きます。そこで明日は酵母の一斉手入れを行います。 冷蔵庫の中で場所を占めている数々のビン、タッパー類を端からチェックし、たるんだ酵母に活をいれ、いぇ元気になってもらい、登場回数の多かったものは、しばし休んでもらい、末永く活躍してもらえるように、それ…
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ソバも発酵する?・・・か

蕎麦打ちをする主人が良いそば粉を買ってきました。 信州地元産 石臼挽き 全粒粉 しかも たった今挽き立て! 小麦粉の全粒粉から酵母をを起こしたことはありますが そば粉はいかに・・ 小麦粉はもともと酵母菌を持っていて特に胚芽に多いそうです。 大きな工場で高速ローラーで製粉したものは、粉が高温になって酵母が死んでしまうようですが、小…
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酵母の気つけ薬

秋 りんごジャムを作った時に一緒に仕込んだりんごの酵母の中で1ヶ月以上冷蔵庫に入れっぱなしになってたビンがあります。 酵母は糖分を分解して活動しているので、長く育てるには時々エサになる糖分を補ってあげなければなりません。うっかりそのままにしてしまった時には 「エサをあげる」 というより「気つけ薬」 という感じです。 ほおっておいて悪…
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小麦粉の味わい

天然酵母で作るパンは小麦粉の風味がストレートにでます。 粉の味わいと酵母のうまみを生かすためには、 なるべく粉と酵母と塩だけでリーンなパンを焼きます。 砂糖、バター、卵などを加えたリッチなものもおいしく 形や中身をあれこれ考えるのも楽しいものですが 基本はシンプルなパンです。 そこで 頼りになるのが粉の性質です。 国産小麦…
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山葡萄から酵母をおこす

ここ小谷村では、秋 山葡萄の実がたくさん実ります。 私が作る酵母の中でも一番 愛着のあるものです。 山葡萄の発酵力の強さも魅力ですが、何より自分が暮らす 地の自然の恵みであり豊かな生命力を感じさせてくれるのです。 先週仕込んだ山葡萄、そろそろ発酵が進みパンに出来そうです  山葡萄の実  水を加え発酵させる  山葡萄を絞…
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天然酵母の話 NO6 パンを支える素材たち

シャンツェのパンはすべて国内産の小麦粉を使用しています。 小麦にはグルテンという粘り気と弾力のある成分があり、グルテンが多いものは強力粉、 少ないものは薄力粉、中間は中力粉と分類されています。 グルテンが多いほど膨らむ力が強いので、パン作りには外国産のグルテン成分の多いものがよく利用されています。 シャンツェでは主に、北海道…
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天然酵母の話 NO 5  恐るべし、酵母の力

仕込んだばかりの定番レーズンコーボ(左)と 初挑戦! シロップ煮にした杏を取り出したあとに、りんごを入れておいた所、酵母になりそう。 発酵し始め、泡が出始めてきた。 嬉しい! 1週間後に杏&りんご酵母パンが焼き上がるか? 冬になり、スキー、スノーボードのお客さんで賑わうようになるとパンを焼く量もぐっと増えます。 が、こちらの…
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天然酵母の話 No.4  酵母と仲良くなろう

  この夏は、杏酵母、ラズベリー酵母、ブルーべりー酵母など、この時期にしか味わえない パンをたくさん焼きました。  夏は気温が高いので発酵がさかんになる為、天然酵母のパン作りもしやすい反面、 思った以上に短時間に発酵が進んでしまう事もあります。  うっかりすると膨らみすぎてしまい、ダラリとダレテしまったパン生地は焼いても 張…
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天然酵母パンの話 No.1 1998/12/12

一般にも天然酵母のパンというものをずいぶん見かけるようになりました。 シャンツェで自家製のパンをお出しするようになって10年、 天然酵母のパンと出会って7年になります。  イーストは、パン生地を同じ時間で、同じ品質のものが作られるように人工的に加工されたもので、均一に強力に発酵させる力があります。  天然酵母は、もとの酵母菌の力…
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