テーマ:ソバ酵母

そば粉のクレープ

そば酵母に取り組みだして3ヶ月になりました。 私が目指しているのは、そば粉を加えたパンでなく、そばそのものを発酵させるパン作りです。 そば粉を発酵させてみたり、そばの実を発芽させて酵母を作ってみたり、多少そばを発酵させることに手ごたえを感じたものの、その発酵でパンを焼き上げる所までたどり着けません。 なんとなく そばチャパテイ、そ…
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芽が出て、ふくらんで-2

「自家製酵母のパンづくり」 自然食通信社 という本に 玄米を発酵させて酵母を作る方法が載っています。 2ミリほど発芽させた玄米とハチミツと水をミキサーにかけ、砕いて発酵させています。 それにならって発芽させたソバの実をすり鉢ですり(量が少ないのです。何せ研究段階なので)ハチミツと水を加え放置しています。 これはいいかも!と思わせ…
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芽が出て ふくらんで

1月13日 ソバも発酵するかも! の続きです。 ソバの実と水をビンに入れ暖かくし一日一回ふたを開けます。 他の酵母と同じように4-5日すると発酵しぶくぶくと泡が出始めるでしょうか? 4日後ビンの水の中でソバの実が3-4粒、発酵ではなく発芽しました。 これはどうしたものか、、そのまま様子を見ていると2-3ミリ伸びた芽がとけてくさり…
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そばも発酵するかも!

ソバも発酵する?・・・か、ソバは発酵しない?…かで失敗してから早くも再チャレンジの機会がやってきました。 そば粉の発酵がうまくいかず、もしかしてそばの実だったらと希望をつなぎ、秋の収穫時にでもと気長に構えていましたが、新年早々思いがけず、地元小谷産のそばの実をわけていただく機会がありました。感謝!! 6kgいただいたうち、5kgは主…
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ソバは発酵しない?…か

12月21日に仕込んだそば酵母は一斉手入れの結果、発酵していないことが判明しました。 正確には多少発酵のきざしはあったのですが、パンにするような勢いのある香りのよい発酵ではなく、変質したような感じでした。 お客様に手打ちのそばを出している主人に対抗して、私も今年の大晦日は年越しそば酵母パンだ! とひそかにもくろんでいたのですが…残念…
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ソバも発酵する?・・・か

蕎麦打ちをする主人が良いそば粉を買ってきました。 信州地元産 石臼挽き 全粒粉 しかも たった今挽き立て! 小麦粉の全粒粉から酵母をを起こしたことはありますが そば粉はいかに・・ 小麦粉はもともと酵母菌を持っていて特に胚芽に多いそうです。 大きな工場で高速ローラーで製粉したものは、粉が高温になって酵母が死んでしまうようですが、小…
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