テーマ:生活

手入れ終了

30数本の酵母をチェックした結果、一番元気が良かったのが山葡萄の酵母。 春の杏や夏のブルーベリーに比べて、この秋仕込んだばかりなので勢いがあるのはもちろんなのですが、山葡萄の酵母は本当に発酵力が強いのです。ブドウという果実にもともと酵母が多いのは、ワイン作りなどでも明らかなことですが、加えて深山の野生の山葡萄となればなおさらのこと。季…

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酵母一斉手入れ

これから本格的なスキーシーズン。年末年始は宿泊のお客様も多く、たくさんのパンを焼く日が続きます。そこで明日は酵母の一斉手入れを行います。 冷蔵庫の中で場所を占めている数々のビン、タッパー類を端からチェックし、たるんだ酵母に活をいれ、いぇ元気になってもらい、登場回数の多かったものは、しばし休んでもらい、末永く活躍してもらえるように、それ…

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天然酵母の話 No.2

天然酵母のパンは、ふんわりふかふかのパンとは違いゆっくりと時間をかけて熟成され、 少し重く硬めのパンに焼きあがります。 噛み締めてじっくりと味わううちに、粉の甘味と 酵母のうまみが感じられてきます。 まずパンのみを味わっていただくのが一番です。 パン好きの方の中には、何もつけずに小さくちぎって噛み締め、噛み締め食べて下さる方もおり…

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