テーマ:チーズ

生産者の紹介 チーズ作りとその背景 「生きる場所のつくりかた - 新得・共働学舎の挑戦」  

シャンツェのお料理の定番でお客様に大人気のチーズは 現在、世界的に高い評価を受けている北海道の「共働学舎新得農場」のチーズです。 その共働学舎の取り組みが紹介されている本です。 著者はイタリアのスローフード運動を紹介したノンフィクション作家の島村菜津さん   「日本にだって共働学舎ってところがありますよ。   心身に…
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清水牧場 チーズ工房のチーズ

この秋も清水牧場のチーズをたくさんの方に楽しんでいただきました。 牛の写真と牧場の草花や木の実、リースなど何時も牧場の様子が目に浮かぶ届き物。 冬前に1度、松本の野麦峠の牧場にお邪魔しようと思いつつ、 ここ、栂池高原は早くも冬本番、スキー場オープンとなり出かけられなくなりました。 清水牧場も、だいぶ山の奥にあるので、もう雪が…
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天然酵母パンのお供たち NO5 自然発酵ワイン

パン、チーズときたら、次は!ワインです。 漬物、酒、チーズ、パンなど発酵食品を、元来の自然発酵だけで商品にするのは難しいと言われています。 発酵は生き物の活動そのものであり、管理や見極めが、非常に繊細なものです。 場合によっては不安定な雑なものになってしまう危険もあります。 家庭の手作りや道楽の範囲を超えた所で、製造者と…
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天然酵母パンのお供たち NO4 新得農場のチーズ

       新得農場のチーズ   フレッシュからウオッシュまで色々        ”さくら” は世界コンテストで金賞を受賞  本場で認められた日本の誇るチーズ 北海道の十勝平野にある新得農場の宮嶋望さんご夫妻がシャンツェにお越しになりました。 望さんは、私達の小谷村にある共働学舎の宮嶋信さんの兄で新得共働学舎の代表です。 …
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イタリアの風

イタリア旅行のお土産で生ハムとパルミジャーノ レッジャーノが手に入りました。 これはもうピザにするしかないでしょう! 天然酵母はピザ作りにぴったりです。特に薄焼きのクリスピータイプには・・ ふっくら膨らまなくたって、少々酸味があったって、ピザ生地にすれば、ごまかすことが、、いえおいしく味わうことが出来ます。 これまでにどれだ…
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