野生酵母の力

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様々な果物をビンにいれ水を加えて暖かい所に置いておくと数日間でぷくぷくと発酵を始めます。
果実についていた酵母菌がビンの中で盛んに活動しているのです。
その発酵の力を利用してパンを作ります。

シャンツェのお宝酵母、山ぶどう酵母は森で採ってきた野生の山ぶどうの実から起こしたもので、
そのパワーは偉大です。
秋、発酵させた果実液種を冷蔵庫で保存しておくと真冬の今でも立派にパンを膨らませてくれます。
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山ぶどう酵母パンは 山ぶどうと水 そして地粉と塩だけで出来ています。
他には一切何も加えません。 身近な暮らしに息づく酵母菌
美味しくて不思議な発酵の世界に魅かれ、ときめく思いで酵母と向き合っています。


酵母種や酵母パンの作り方はいろいろありますが、果物から作る酵母種の詳しい作り方が
こちら、ウエダ家さんのホームページにあります。
ウエダ家さんは酵母ネットワークを広げながら、酵母の研究、普及活動をしています。
この春には東京にCOBOスタジオがオープンする予定です。
過去の酵母イベントの様子 こちら