天然酵母パンのお供たち~NO7 クルミ

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秋の恵み、クルミの実は殻ごと保存しておくと長く持つので重宝です。
くるみ割り人形などしゃれたもので割っているとおいつかないので、かなづちで割っていきます。
山栗と同じように、山グルミや里グルミも実がちいさく取り出すのがたいへんです。
山で拾える野生のクルミはたくさんはないので、里のクルミや市販のオーガニックの物も利用しますが、
栗もクルミも野生の木の実は断然味が濃く、たくましさをかんじます。

天然酵母パンとクルミは相性がよく、木の実のコクとこうばしさがずしっりとしたパンの味を引き立てます。
そこにレーズンとオレンジピールなどフルーツの甘酸っぱい味が加わると、最強の組み合わせとなります。
シャンツェのぱんこうぼで使っているオレンジピールはいよかんや土佐文旦の皮を煮て作ったもの、
レーズンは自分では作れないのでオーガニックレーズンを利用しています。
これをラム酒に漬け込んでパネトーネやパウンドケーキも作ります。
おいしくて安心な自然の恵みです。
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山で拾う胡桃は小粒で味が濃厚!