ソバは発酵しない?…か

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12月21日に仕込んだそば酵母は一斉手入れの結果、発酵していないことが判明しました。
正確には多少発酵のきざしはあったのですが、パンにするような勢いのある香りのよい発酵ではなく、変質したような感じでした。
お客様に手打ちのそばを出している主人に対抗して、私も今年の大晦日は年越しそば酵母パンだ! とひそかにもくろんでいたのですが…残念。
でももしかしたら、そば粉にする前のそばの実の状態だったらうまく発酵するかも知れません。
来年 再度挑戦してみます。今回は、そば酵母をあきらめ、小麦胚芽の酵母を使い、そばをゆでたあとの蕎麦湯でパンをこねてみました。
蕎麦湯にはルチンがたっぷり。
生地にもそば粉を加え、そば風味のヘルシーなパンが仕上がりました。
こんなふうにたとえうまくいかなくても、めげずに気持ちを切り替えて、ひらめきや工夫次第で
天然酵母パンの世界が広がって行きます。
こうして数々の新作品を(失敗作も?)生み出してきた私です。それを食べさせられてきた家族です
来年もいろんなパンとの付き合いを深めていきたいと思います。