ソバも発酵する?・・・か

蕎麦打ちをする主人が良いそば粉を買ってきました。
信州地元産 石臼挽き 全粒粉 しかも たった今挽き立て!
小麦粉の全粒粉から酵母をを起こしたことはありますが そば粉はいかに・・
小麦粉はもともと酵母菌を持っていて特に胚芽に多いそうです。
大きな工場で高速ローラーで製粉したものは、粉が高温になって酵母が死んでしまうようですが、小さい機械でゆっくり挽いたものや石臼挽きの粉は酵母が残っているそうです。
パンにそば粉を加えて焼いたりしますが、そばそのものを発酵させてパンが作れるかも・・・
石臼挽き、全粒粉という言葉に思わず反応してしまいました。
さっそく仕込んで経過観測中です。
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