小麦粉の味わい

天然酵母で作るパンは小麦粉の風味がストレートにでます。
粉の味わいと酵母のうまみを生かすためには、
なるべく粉と酵母と塩だけでリーンなパンを焼きます。
砂糖、バター、卵などを加えたリッチなものもおいしく
形や中身をあれこれ考えるのも楽しいものですが
基本はシンプルなパンです。
そこで 頼りになるのが粉の性質です。
国産小麦のハルユタカ、南部小麦、シラネなどいろんな粉を使っていますが
最近のお気に入りは信濃大地という粉です。
ここ長野県の小麦を中心にブレンドされた国産の強力粉です。
多少重めですがどっしりとふくらみ深い甘みがあります。
身近な大地で育てられた麦の粉、山で実った葡萄の酵母、
そして地元の水や空気の中で焼きあがるパン・・・
こうしたものがこのごろ このうえなく贅沢なものと感じるのです。
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