山葡萄から酵母をおこす

ここ小谷村では、秋 山葡萄の実がたくさん実ります。
私が作る酵母の中でも一番 愛着のあるものです。
山葡萄の発酵力の強さも魅力ですが、何より自分が暮らす
地の自然の恵みであり豊かな生命力を感じさせてくれるのです。
先週仕込んだ山葡萄、そろそろ発酵が進みパンに出来そうです 

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山葡萄の実に水を加え発酵させます。山葡萄を煮出して絞りジュースも作っています。
シャンツェへお越しの際はぜひ味わってみてください。
酵母よりもジュースに量を割いてほしいです