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zoom RSS テーマ「パンのお供」のブログ記事

みんなの「パンのお供」ブログ

タイトル 日 時
リンゴのシロップ煮
リンゴのシロップ煮 リンゴの季節です。 毎年秋、1年分のリンゴジャムとリンゴのシロップ煮、を作っています。 加工用には実がしまり酸味のある「紅玉」が最適です。 シロップ煮はそのままデザートにするほか、パンやケーキに焼きこんだり ヨーグルトやアイスに添えたりと幅広く利用できます。 ...続きを見る

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2014/11/10 11:07
文旦(ぶんたん)ピールの作り方
文旦(ぶんたん)ピールの作り方 パンやケーキに使うオレンジピールは買うとなると少量で高価です。 オレンジもどのようなものが使われているか分かりません。 春先、国産の大きめの柑橘類が出回るようになったらピール作りの季節です。 雪深い地に暮らしていると、お日様のエネルギーいっぱいの果物で春の訪れを感じる事ができます。 いよかん、はっさく、甘夏などで作れますが私の1番のおすすめは土佐文旦のピールです。 果肉のさわやかでみずみずしい美味しさ。 そしてそれを優しく包んでいる厚いワタにはペクチンがたっぷり含まれ じっくり... ...続きを見る

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2010/03/13 23:49
発酵食品を楽しむ 西洋編★自然発酵のワインとチーズのご案内
発酵食品を楽しむ 西洋編★自然発酵のワインとチーズのご案内 パンの元にしている酵母菌をはじめシャンツェには様々な発酵食品が存在(生息?)しています。 漬物やヨーグルトは手作り、料理に麹や粕を利用し、自然発酵の日本酒やワイン・チーズを仕入れています。 何と言っても一番人気は 洋の発酵トリオ ワイン チーズ パン です。 シャンツェで誇れる事はこれらを皆、自然発酵のものでご用意出来ることです。 (まれに在庫切れのことが有りますが) 自然発酵とは元の素材を微生物の本来の力だけで発酵させたものです。 ワインはぶどうだけを発酵させたもの、自然酒を手がけ... ...続きを見る

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2010/01/18 14:45
天然酵母パンのお供たち NO8 オーガニックコーヒー
天然酵母パンのお供たち NO8 オーガニックコーヒー シャンツェの朝食は自家製酵母のパンとオーガニックコーヒーで始まります。 先日、お客様よりポストカードが届いてビックリ! シャンツェの朝食風景のお便りでした。 栂池高原の空気の中、朝の時間をゆっくりと楽しむ方も多く嬉しい限りです。 地粉で焼いたパンや、産みたての卵のオムレツなど、地元の味と共にファンが多いのがコーヒーです。 栂池の水の美味しさもさることながら、実はコーヒー豆が特別なのです。オルタートレードジャパン(ATJ)さんが輸入している ナチュラレッサ、「自然派」という名のコーヒーは ... ...続きを見る

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2009/04/19 21:25
いよかんピールの作り方
いよかんピールの作り方 2月から3月にかけていよかん、はっさく、文旦と次々に大型のかんきつ類が出回ると シャンツェでは競い合うように一気に消費が進みます。 ケチケチせずおおらかにどんどん食べてもらいます。 食べた後の皮は決して捨ててはいけません。いよかん酵母にいよかんピールにと大活躍。 食べたら皮は即、冷蔵庫へ。ビニール袋に入れ保管し、ある程度まとまったらピールを作ります。 パンや、お菓子に焼きこむとさわやかなオレンジ風味が美味しい! 中身と皮、どっちが主役かわかりません。皮のためにみかんを食べてるのかもし... ...続きを見る

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2009/02/17 23:17
天然酵母パンのお供たち〜NO7 クルミ
天然酵母パンのお供たち〜NO7 クルミ 秋の恵み、クルミの実は殻ごと保存しておくと長く持つので重宝です。 くるみ割り人形などしゃれたもので割っているとおいつかないので、かなづちで割っていきます。 山栗と同じように、山グルミや里グルミも実がちいさく取り出すのがたいへんです。 山で拾える野生のクルミはたくさんはないので、里のクルミや市販のオーガニックの物も利用しますが、 栗もクルミも野生の木の実は断然味が濃く、たくましさをかんじます。 ...続きを見る

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2008/12/15 23:22
清水牧場 チーズ工房のチーズ
清水牧場 チーズ工房のチーズ この秋も清水牧場のチーズをたくさんの方に楽しんでいただきました。 牛の写真と牧場の草花や木の実、リースなど何時も牧場の様子が目に浮かぶ届き物。 冬前に1度、松本の野麦峠の牧場にお邪魔しようと思いつつ、 ここ、栂池高原は早くも冬本番、スキー場オープンとなり出かけられなくなりました。 清水牧場も、だいぶ山の奥にあるので、もう雪が積ってるそうです。 ...続きを見る

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2008/11/26 23:14
紅玉りんごジャムが出来ました
紅玉りんごジャムが出来ました 前回のブログで紹介しました いわい園さんの紅玉でジャムを作りました。 約100sのりんごをジャムやコンポートにするのですから大変! ですが 実はシャンツェには秘密兵器があるのです。 ...続きを見る

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2008/10/31 22:12
天然酵母パンのお供たち NO6 信州果実のジャム
天然酵母パンのお供たち  NO6 信州果実のジャム 夏の果物のジャムが出揃いました。 ラズベリー、あんず、ブルーベリー  今年の新物です。 季節ごとに作ったジャムを瓶に詰め、煮沸しておけば1年以上保存できますが、 やはり新しいほうが、色も香りも鮮やかです。 シャンツェで販売しているジャムは6種類、これから秋にかけて、ネクタリン、プルーン、りんごと続きます。 まだ、昨年作ったものが、少し残っていますので、今は、全種類あります。 どの果物も信州で育ったもの、砂糖だけで煮詰めています。 それぞれの時期に生産者を訪ねるのも、毎年恒例のお楽し... ...続きを見る

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2008/08/03 23:46
天然酵母パンのお供たち NO5 自然発酵ワイン
天然酵母パンのお供たち NO5 自然発酵ワイン パン、チーズときたら、次は!ワインです。 ...続きを見る

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2008/04/27 09:43
天然酵母パンのお供たち NO4 新得農場のチーズ
天然酵母パンのお供たち NO4 新得農場のチーズ        新得農場のチーズ   フレッシュからウオッシュまで色々        ”さくら” は世界コンテストで金賞を受賞  本場で認められた日本の誇るチーズ ...続きを見る

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2008/02/15 14:13
天然酵母パンのお供たち NO3 とちみつ (小谷村のハチミツ)
天然酵母パンのお供たち NO3 とちみつ (小谷村のハチミツ) 小谷村には、山に自生する栃(とち)の木がたくさんあり、初夏に白い花が咲き、秋にはまぁるい栗に似た実がなります。 蜂達が飛び回って集めた蜜は"とちみつ"に、実はあく抜きしてつぶして"とちもち"になります。 どちらも伝統のある小谷村の名産品です。 ...続きを見る

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2007/09/12 21:40
季節の香りを楽しむNO3 ブルーベリー
季節の香りを楽しむNO3 ブルーベリー 8月の初めに仕込んだブルーベリーが発酵を始めました。 もうすぐブルーベリー酵母のパンが焼けそうです。 今は、同時に作ったブルーベリーのジャムで夏の果実を楽しめます。 酒種で作ったパン生地にジャムをはさんで焼き上げるジャムサンドは、天然酵母の酸味と硬さが苦手な人にも好評です。 シャンツェでつかうブルーベリーは大町市木崎湖の平林さんが無農薬で育てたもの。 ブルーベリーにも色々な品種があるそうですが、大粒で黒々としています。 今年の夏からこのブルーベリージャムの販売も始めました... ...続きを見る

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2007/08/15 18:38
天然酵母パンのお供たち NO.2 あんこ
天然酵母パンのお供たち NO.2 あんこ 長野の善光寺門前、酒饅頭で有名なつるやは、220年続く老舗です。 酒種は古くから饅頭の生地に使われてきたようですが、明治の初めに現在の銀座木村屋総本店の初代主人がパン生地に使用し、酒種あんぱんを生み出したそうです。 ほんわり甘く、かすかにお酒の香りのする生地とあんこの組み合わせは、日本人の好みに合うようで、どちらも長く愛され続けています。 酒種のパンとあんこの相性の良さはもとより、サワー種と呼ばれるライ麦や、小麦胚芽を発酵させた酸味のあるパンも意外とあんこと合うのです。 信州では、あん... ...続きを見る

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2007/02/26 21:57
天然酵母パンのお供たち No1 清水牧場のチーズ
天然酵母パンのお供たち No1 清水牧場のチーズ 松本の野麦峠近くの清水牧場さんからチーズが届きました。 X'マスの時期には毎年お願いしています。いつも牛の写真とメッセージカード、そして花束やらリースやら 季節の便りと一緒に届く手作りのチーズ   作り手の姿勢と愛着のこもった小さな包み・・・ 清水さん家族の暮らしは徹底しています。 人里離れた山の牧場で生き物としての牛の存在をいつくしみ、効率が悪くても手間と時間を惜しまず、牛達に快適な環境を整えます。 「幸せな牛を育てることが、質の良い牛乳を得ることにつながる」 と清水さんは言います。... ...続きを見る

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2006/12/24 22:33

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天然酵母パンの宿−自家製酵母と白馬・栂池高原の情報 パンのお供のテーマ/BIGLOBEウェブリブログ
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