天然酵母パンの宿−自家製酵母と白馬・栂池高原の情報

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zoom RSS 地元の食材 生産者の紹介 2

<<   作成日時 : 2010/07/01 21:05   >>

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シャンツェのお料理の素材と生産者(掲載の許可をいただいています)の紹介です

まずは山の収穫物から。小谷村は面積の90%近くが森林 山の恵みが豊富です。
山菜、根曲がり竹の子、原木きのこ、山クルミ、山栗、山ぶどう・・・
季節ごとの味わいです。野性の山ぶどうはジュースやパン用酵母にして保存し1年中楽しめます。
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小麦、ライ麦、蕎麦などの生産者。そして鶏や豚を育てる畜産農家の方々にもお世話になっています
卵はいつも産みたてのものが届きます!
肉料理で人気のある、野豚の放牧の様子信州黄金シャモ飼育記をご覧下さい
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果物はすべて信州産、季節ごとに果樹園を訪ねます。シャンツェの庭のラズベリーも利用
杏、ブルーベリー、ネクタリン、プルーン、りんご など ジャムやコンポートにして保存しています
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果物、野菜、お米・・・、小谷村はじめ、長野県内の市町村の生産者にお世話になっています
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豊かな自然環境、そして丁寧に育てる方々との関わりを大切にしています
美味しくて安心な自然の味わいをお届けできるよう皆で頑張っています
信州の味、ゆっくりとお楽しみ下さい

お食事は季節や仕入れにより日替わりでご用意、夕食は手打ちの十割蕎麦や季節の創作料理
朝食の酵母パンはおかわり自由です
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