天然酵母パンの宿−自家製酵母と白馬・栂池高原の情報

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zoom RSS 信州の食材と生産者の方々

<<   作成日時 : 2013/05/26 14:50   >>

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シャンツェのお料理の主役 信州の食材と生産者(掲載の許可をいただいています)の紹介です

まずは山の収穫物から。小谷村は面積の90%近くが森林 山の恵みが豊富です。
そしてなにより豪雪地ならではの山菜の宝庫で、春は様々な種類の山菜が楽しめます。
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山菜、根曲がり竹の子、原木きのこ、山クルミ、山栗、山ぶどう・・・天然のごちそうは
季節ごとの味わいですが山菜等は保存し、在庫がある時は他の季節にも登場します。
野性の山ぶどうジュースは毎秋、作り続けて30年、不動の人気を誇ります。
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小麦、ライ麦、蕎麦などの生産者。そして鶏や豚を育てる畜産農家の方々にもお世話になっています
卵は平飼いの有精卵、産みたてのものが1年中届きます!朝食には欠かさず活躍してくれます。
肉料理で人気のある2トップ、野豚の放牧の様子信州黄金シャモ飼育記、生産者の様子も是非ご覧下さい
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信州は果物も豊富です。季節ごとに果樹園を訪ね、収穫したて、完熟の果物を分けてもらいます
杏、ブルーベリー、ネクタリン、プルーン、りんご など ジャムやコンポートにして保存しています
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その他、野菜、豆、お米・・・、小谷村はじめ、長野県内の様々な生産者にお世話になっています
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豊かな自然環境、そして丁寧に育てる方々との関わりを大切にしています
美味しくて安心な自然の味わいをお届けできるよう皆で頑張っています
信州の味、ゆっくりとお楽しみ下さい

お食事は季節や仕入れにより日替わりでご用意しております。季節ごとの味をお楽しみください。

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各生産者や素材など詳しくはこちら









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